La Microbiota del Quesillo de Reyes Etla, Oaxaca, asociada a su estructura y textura El estudio de un queso tradicional mexicano debe comprender su calidad (nutricional, química, entre otras), así como las relaciones entre los integrantes de la cadena agroalimentaria....

Cambio en las propiedades mecánicas, microestructurales y perfil peptidómico durante la maduración de Queso Chapingo El proceso de maduración es esencial en muchas de las variedades de quesos para desarrollar sus características. El queso Chapingo es un queso...

Atributos de valorización v diferenciación en vainilla (Vanilla planifolia Andreus), de regiones productoras de México  La vainilla es una planta originaria de México, considerada como un alimento tradicional que posee atributos tangibles e intangibles para su...

Desarrollo y aplicación de metodologías verdes para pretratamiento de biomasa lignocelulósica de cáscara de cacao 

Propiedades nutricionales y potencial nutracéutico de hongos comestibles del municipio de Zaragoza, Puebla

Caracterización metanogenómica y peptidómica de leche fermentada con granos de kefir  Las leches fermentadas (LFs) forman parte del grupo de alimentos funcionales ya que contienen microorganismos con potencial probiótico. El kéfir es una antigua bebida láctea a la...

Actividad antioxidante de extractos de toronjil encapsulados con proteínas de semilla de calabaza  

Análisis del impacto ambiental del proceso artesanal de producción de mezcal Durante la producción artesanal de mezcal, se generan residuos que impactan al medio ambiente. Estudios realizados en otras bebidas destiladas, se ha evaluado el impacto ambiental que generan...

DIVERSIDAD MICROBIANA EN LA FERMENTACIÓN DE MEZCAL ARTESANAL: UN ESTUDIO METAGENÓMICO El mezcal es una bebida alcohólica destilada mexicana que se elabora a partir de cabezas de agave, plantas de la familia Agavaceae, en particular del género Agave. Durante la...